Μία σαλάτα το καλοκαίρι, είναι πάντα μια καλή ιδέα. Και αυτή είναι η καλύτερη! Εύκολη, νόστιμη και χορταστική.
Το καλοκαίρι είναι ακόμα εδώ και τα μαγειρέματα ίσως για κάποιους είναι ακόμα περιορισμένα. Επειδή όμως η ανάγκη για εύκολες και γρήγορες ιδέες παραμένει, σήμερα φτιάχνουμε μία υπέροχη και δροσερή σαλάτα με ζουμερά νεκταρίνια και μικρές τραγανές μπρουσκέτες με παξιμάδια λαδιού χωρίς πρόσθετο αλάτι από “το Μάννα” της εταιρίας Τσατσαρωνάκη. Μοναδικά τραγανά, σε μπουκίτσες, με εξαιρετικό κρητικό ελαιόλαδο και με την αξεπέραστη γεύση τους, αυτά τα παξιμάδια είναι η καλύτερη επιλογή για τη σημερινή σαλάτα.
Για βάση σε αυτή τη σαλάτα χρησιμοποίησα φρέσκια πικάντικη ρόκα που ταίριαξε απίστευτα με τα γλυκά και ζουμερά νεκταρίνια. Άλειψα τα παξιμάδια με τυρί κρέμα, πρόσθεσα λίγα κομματάκια νεκταρίνι και φρέσκο δυόσμο, δημιουργώντας μικρές μπρουσκέτες για τραγανότητα στο πιάτο.
Ένα εύκολο dressing και έτοιμη!
Υλικά
- 100 γρ. φρέσκια ρόκα
- 2 ώριμα νεκταρίνια
- 8 ντοματίνια
- 6 παξιμάδια λαδιού χωρίς πρόσθετο αλάτι “το Μάννα“
- 80 γρ. τυρί κρέμα
- φρέσκο δυόσμο
για το dressing
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
- 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
- χυμό από 1/2 πορτοκάλι
- αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τη ρόκα, τα ντοματίνια και τα νεκταρίνια. Κόβουμε το ένα νεκταρίνι σε φέτες και το δεύτερο σε μικρά κυβάκια. αλείφουμε τα παξιμάδια με τυρί κρέμα και προσθέτουμε λίγα κυβάκια νεκταρίνι και γαρνίρουμε με ένα φυλλαράκι φρέσκο δυόσμο.
Βάζουμε τη ρόκα σε μία πιατέλα, προσθέτουμε τις φέτες νεκταρίνι, τα ντοματίνια και τα παξιμάδια.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά του dressing και περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα.
Και αν ψάχνεις για καλοκαιρινές σαλάτες δες εδώ μια λαχταριστή ιταλική παντζανέλα.
Επιπλέον αν δοκιμάσεις αυτή τη σαλάτα με νεκταρίνια, γράψε μου πώς σου φάνηκε στο κάτω μέρος της σελίδας.
Ή βγάλε μία φωτογραφία και ανέβασε ένα story στο instagram και κάνε με tag για να το δω (αν έχεις δημόσιο λογαριασμό). Διαφορετικά στείλε μου μήνυμα με μια φωτογραφία της σαλάτας, για να χαρώ και να την ποστάρω στο @thecookinyou.
