Ταραμοσαλάτα με παντζάρι

19 Φεβρουαρίου 2026

Μια συνταγή για ταραμοσαλάτα δεν είναι ποτέ αρκετή και σίγουρα η σημερινή με παντζάρι είναι μία διαφορετική ιδέα για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.

Είναι βελούδινη και αφράτη, με ισορροπημένη αλμύρα και διακριτική οξύτητα. Φτιάχνεται με λευκό ταραμά – μη σε ξεγελάει το χρώμα της. Το παντζάρι δίνει στην ταραμοσαλάτα φυσική και γήινη γλυκύτητα και φυσικά έντονο χρώμα χωρίς να καλύπτει τη γεύση του ταραμά.

Η ταραμοσαλάτα δεν λείπει ποτέ από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Οι βούτες με φρεσκοψημένη λαγάνα είναι απαραίτητες, όποτε φρόντισε να φτιάξεις αρκετή. Διατήρησε την στο ψυγείο γιατί θα σου χρειαστεί και τις επόμενες ημέρες.

Λίγα μυστικά:

Χρησιμοποιούμε λευκό ταραμά. Έχει πιο ήπια και ισορροπημένη γεύση και δίνει καλύτερη υφή.
Αρχικά χτύπησε τον ταραμά με λίγο νερό για να ασπρίσει.
Μουλιάζουμε και στύβουμε καλά μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα.
Ρίχνουμε το λάδι σταδιακά. Εγώ χρησιμοποιώ μόνο ελαιόλαδο. Χαρίζει πλούσια γεύση και κάνει την ταραμοσαλάτα κρεμώδη και σταθερή. Μπορείς να επιλέξεις να χρησιμοποιήσεις μισό μισό με ηλιέλαιο.
Μην βάλεις παραπάνω παντζάρι από αυτό που γράφει η συνταγή. Η γεύση του ίσως καλύψει τον ταραμά.
Μπορείς να αντικαταστήσεις το βαλσαμικό ξύδι με μηλόξυδο.
Χτύπησε τα υλικά σε έναν πολυκόφτη μέχρι να ενωθούν και να έχεις την επιθυμητή υφή.
Διατήρησε την σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Υλικά

130 γρ. λευκός ταραμάς
2-3 κ.σ. νερό
250 γρ. μπαγιάτικο ψωμί
80 γρ. βρασμένο παντζάρι
χυμό από 1 λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. ξύδι (βαλσαμικό)
200 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, αφού έχουμε αφαιρέσει την κόρα και το στίβουμε καλά.

Στον πολυκόφτη (multi) βάζουμε τον ταραμά και το νερό και χτυπάμε για λίγο. Προσθέτουμε τα παντζάρια, το χυμό λεμονιού, το ψωμί, τη μουστάρδα, το σκόρδο και το ξύδι. Χτυπάμε ρίχνοντας το λάδι σταδιακά, μέχρι να έχουμε μία αφράτη και αέρινη υφή.

Σερβίρουμε με κάπαρη, φέτες παντζαριού και ρόδι.

Δες εδώ ακόμα μία συνταγή για παντζαροσαλάτα και εδώ ένα εύκολο χούμους με παντζάρι.

Αν φέτος φτιάξεις τη συνταγή μου για αυτή την ταραμοσαλάτα με παντζάρι, να ξέρεις θα χαρώ να δω τις φωτογραφίες σου το Instagram. Κάνε με mention γράφοντας @thecookinyou (και αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος θα το δω).